جديد في صناعة الألبان: بسترة مبتكرة من الأشعة فوق البنفسجية

Hlيستمر إنتاج الحليب والطلب على منتجات الألبان في الزيادة بمعدل أسرع في جميع أنحاء العالم، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى النمو السكاني، وارتفاع الدخل، والتحضر.
ويضع هذا الطلب المتزايد ضغطا متزايدا على الموارد الطبيعية، والتي تشمل المياه العذبة والتربة، إلى جانب موارد الطاقة اللازمة لتصنيع المواد الخام وتحويلها إلى منتجات عالية الجودة.
ويعتني ملايين المزارعين في جميع أنحاء العالم بحوالي 270 مليون بقرة لإنتاج الحليب، بسبب هذه الإحصائية المذهلة، نعرف أن الإنتاج يؤثر على البيئة المحيطة بطرق مختلفة، ويعتمد حجم ذلك التأثر على ممارسات مزارعي الألبان ومزارعي الأعلاف.
وقد يكون من الصعب حاليا، تحقيق ممارسات الإنتاج المستدامة في صناعة الألبان، ولكن من أجل معالجة ذلك، وخلق مستقبل أكثر كفاءة في استخدام الطاقة، يجب اعتماد تقنيات أخرى سنعرفها عبر خطوط الإنتاج على نطاق عالمي.
مشاكل بسترة الحليب: ترتبط الأطعمة حيوانية المصدر، وخاصة اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان بشكل عام بانبعاثات غازات الاحتباس الحراري، حيث يتسبب حليب البقر مقابل كل لتر يتم إنتاجه على مستوى العالم، إطلاق ما يقرب من 3 كجم من غازات الاحتباس الحراري في الغلاف الجوي.
ومع إجمالي الانبعاثات العالمية من ثاني أكسيد الكربون، فإن انبعاثات منتجات الألبان تعادل حوالي 3.4٪، أي ما يقارب ضعف تأثير الطيران.
ويعد أكبر مصدر لهذه الانبعاثات هو الميثان، على الرغم من أن انبعاثات ثاني أكسيد الكربون تلعب دورًا آخر بسبب تكاليف الطاقة الهائلة ونفايات الإنتاج.

فأثناء عملية البسترة، يكون هناك حاجة إلى طاقة كبيرة لتسخين السوائل نحو درجات حرارة عالية نسبيا لقتل البكتيريا، وبالمثل، هناك حاجة إلى قدر كبير من الطاقة لتبريدها بسرعة لضمان عدم حدوث ضرر دائم للتركيب الغذائي للمنتج.
ونتيجة لذلك، يمكن أن تتسبب تقنيات البسترة المنتظمة في إهدار كمية هائلة من الطاقة، جنبا إلى جنب مع عملية إنتاج المزيد من نفايات المياه وانبعاثات ثاني أوكسيد الكربون.
محاليل ذات استهلاك منخفض للطاقة: يحمل استخدام الأشعة فوق البنفسجية الحل لتوفير طرق حديثة وبديلة لعملية البسترة، كما تسمح هذه الطريقة بإزالة مسببات الأمراض من المنتجات السائلة – وليس فقط الماء.
وبالمقارنة مع المحاليل الساخنة، يمكن للعملية التي تعمل بالضوء فوق البنفسجي أن تقلل من استهلاك الطاقة، مع الحفاظ على جودة المنتج النهائي، وبفضل هذه التقنية يمكن لمصانع الألبان توفير ما بين 60 و90٪ من الطاقة و60 إلى 80٪ من المياه التي تتطلبها طرق البسترة التقليدية.
ويمهد هذا الطريق لتحقيق وفورات كبيرة في الطاقة وثاني أكسيد الكربون في خطوط إنتاج الألبان في جميع أنحاء العالم – وهو أمر مهم بشكل خاص نظرًا لارتفاع أسعار الطاقة باستمرار الذي شهدناه خلال السنوات الأخيرة.
وعند التحول إلى هذا الحل المستدام، يمكن أن تنخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري لكل شركة بسرعة، وهو تأثير كبير إذا تم اعتماده على مستوى الصناعة.