دراسة: السلطات الجاهزة تنقل البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة

تشير العديد من الدراسات إلى أن السلطات المغسولة والجاهزة للأكل هي ناقلات محتملة للبكتيريا المسببة للأمراض، كما علمت موقع Hortoinfo من خلال الوكالة الإيبيرية الأمريكية لنشر العلوم والتكنولوجيا، والتي تقوم بدورها بجمع هذه المعلومات من مؤسسة دعم الأبحاث (FAPESP).

ووفقا لـ FAPESP، في إطار العمل المنشور في مجلة Foods، تم تجميع دراسات مختلفة تم فيها تحليل الخضروات المعالجة بالحد الأدنى (VMP)، والمعروفة أيضا باسم الخضروات الطازجة والمغسولة، بحثا عن وجود الكائنات الحية الدقيقة التي تشير إلى نقص النظافة أو التسبب في الأمراض.

انصب تركيز معظم الأعمال على الكشف عن بكتيريا الإشريكية القولونية، المؤشر الرئيسي للتلوث البرازي، والليستيريا المستوحدة، حيث تتراوح معدلات انتشارها من 0.7% إلى 100%، ومن 0.6% إلى 26.7%، ومن 0.2% إلى 33.3% على التوالي.

وتتناول المقالة أيضا، تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والمرتبطة باستهلاك الخضروات الطازجة في البرازيل بين سنتي 2000 و2021، وذلك بهدف ضمان وجود منتجات عالية الجودة وآمنة للمستهلكين.

وفي إطار هذه الدراسة، يشير مفهوم “الحد الأدنى من المعالجة” إلى استخدام واحد أو أكثر من الأساليب أو التقنيات أو الإجراءات التي تهدف إلى تحويل الأغذية المشتقة من النباتات إلى منتجات جاهزة للاستهلاك (جاهزة للأكل، جاهزة للأكل) أو جاهزة للاستهلاك (، مع مدة صلاحية طويلة والحفاظ على نفس الجودة الغذائية والحسية مثل: الخضروات الطازجة.

وبشكل عام، يمكن أن تتراوح مدة صلاحية VMPs من بضعة أيام إلى أسبوعين، اعتمادا على عوامل مختلفة، مثل نوع وجودة الخضروات الطازجة، وطريقة المعالجة، ونوع التغليف، وظروف التخزين، ووجود الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة، وعند تنفيذها وفقا لممارسات التصنيع الجيدة، فإن الحد الأدنى من المعالجة يؤخر فقدان العناصر الغذائية والتغييرات غير المرغوب فيها في نسيج الخضروات ولونها ونكهتها ورائحتها، فضلا عن التلف الميكروبي، ويمكن معالجة العديد من الخضروات، وهذا يشمل الخضروات الورقية (الجرجير والخس والسبانخ على سبيل المثال)، والخضروات الصليبية (مثل البروكلي والقرنبيط)، والخضروات الجذرية (الجزر والبنجر وغيرها)، والخيار.

ويقول “مافي”، الذي كرس نفسه للبحث في هذا المجال منذ سنة 2012: “نظرا لأن نمو سوق VMP يمثل اتجاها في البرازيل، فمن الضروري تنفيذ تشريعات محددة تهدف إلى تنظيم طريقة إنتاجها وبيعها” ونشر عدة مقالات يقوم فيها بتحليل المخاطر الميكروبيولوجية المرتبطة بهذه المنتجات في مجلات علمية.